小吃餐厅装修设计注意事项
有些小的餐馆经营者在装修餐馆前，总想将店铺设计得更豪华、更现代。能在激烈的商海竞争中受到消费者的欢迎，结果往往事与愿违，不根据自己餐馆的具体情况，因时因地的灵活掌握装修的内容和档次.过分强调豪华，而忽视了文化品味和大众化的构思，不会收到好的效果。中小餐馆服务的对象，一般以广大工薪阶层为主。所以，它的装修从表至里，既要有文化品位能突出自身经营的主题，又要符合消费群体的定位。比如，在某社区或大专院校周边开餐馆，内外装修都典雅华丽、店面描金画银，飞檐斗拱，朱红圆柱、古色古香。门前两位打扮花枝招展、身装旗袍的小姐临门相迎、相送，保安人员官服以待，来回渡步寻视。在此地区像这样大投资的餐馆，用餐顾客却寥寥无几。原因是顾客惟恐店大欺客。实际上就是装修没有考虑周边环境。不符合就餐人群的具体情况。没有考虑到就餐对象的经济实力又比如有几家家常菜馆，其业务都非常红火，就因为他们都有一个共识：那就是大众化的经营理念。他们经过多次社会调查后，决定装修店面各有特色，总的一个共同点就是大众化的装修，雅俗共赏。除了菜品丰富、菜量较大、经济实惠、上菜迅速等特点外，装修风格也朴实大方，不事张扬，能为百姓所乐于接受。说到他们的经营理念和餐厅装修效果.都能贴近普通家庭、学生、机关干部，并为他们所赏识。结果这几家家常菜餐馆创造出较高的经济效益，在全市乃至全国都榜上有名，有的还列入全国百强企业。当然作为中小餐馆在装修方面根据自己的经济实力，该讲究的还应讲究，但别忘记了你的上帝的具体情况。
其一，要看你的店址以及周边环境。
其二，要看经常光顾你店就餐人群的经济实力、消费欲望和文化底蕴。
其三，要根据你经营的特色与档次，掌握好装修规模，这个度应由经营者把握和确定。
快餐厅的营业大厅，也被称之为前厅，一般是供来店用餐的零散顾客享用的场所。其中店堂装潢设计的优劣，厅堂的高度是否合理，灯光的亮度是否适宜，店堂面积的大小，都直接影响消费者的就餐心情及对顾客的吸引力。实践证明，如果前厅面积在设计上缺乏充分的构想及合理性，将会失去很多顾客光临用餐。餐馆的外观、色彩以及装饰，都因经营内容的不同而有所区别，但一般作为餐馆的前厅都应宽敞、明亮。其高度应不低于3米。 经营不同风味菜品对其前厅面积的要求也有所不同，比如经营烤鸭、家常菜的餐馆，由于菜品丰富、上菜程序复杂、客流量大，设计这样的前厅面积最小不应少于400平方米。否则顾客多，就餐面积过小，会使顾客感到杂乱无章，同时，在混乱环境中工作的服务员也会感到手忙脚乱易出事故。如果是经营一家不大的小吃店或快餐面馆，由于前厅桌椅较为固定，供应品种也较为单一，在顾客用餐方式上也不必服务上桌：他们整体就餐时间较短，翻台率又高，这样的餐馆其前厅的面积可大可小，一般最低不应少于100平方米。而在商场、大厦内开设的快餐厅或大排档，由于一家一店，风味各异，相应的品种繁多，顾客在选择品种时随意性较大。在这种环境中就餐的人群，一般为购物休闲者，他们既要用餐也要休息。这种餐厅的客流量相当大，其面积相应的要宽敞些，以不低于1000平方米或者更大些为宜。个体小型餐馆或者夫妻店，由于供应内容简单，顾客流量有限.只要按国家对餐饮业经营面积的有关规定，不低于50平方米就可以了。
在餐厅经营中注意前厅面积的同时，也应尽量考虑前厅通道的设计，通道
是服务员和顾客必经之路，尤其是对服务人员，通道相当重要。选择的通道位置一定要合理，以流畅方便安全为原则。行走路线应为直线，避免通道有曲线、弯线，这样既方便顾客行走，同时也会减轻服务人员的劳动强度。
第一，要学会“蹭饭”。小吃餐厅要学会“蹭”同行大酒店的饭。比如餐饮市场正在流行什么菜、客人的消费倾向怎样等等，大酒店一定会比小餐馆更加“先知先觉”：他们有实力到全国各地考察流行菜品，把新的流行趋势带到当地并包装上桌;大酒店有专门的大厨、名厨研究客人口味、创新菜品;大酒店在服务方式上也往往会引进一些国外的先进方式。而小餐馆没有实力到全国考察，也请不起大厨、名厨，最聪明的办法就是学会从他们那里获取“情报”：把大酒店现成的东西拿来，为我所用。记者的一位武汉朋友就是沾了这个“光”发了财。
开始他只有20万的启动资金，投资这些钱无论如何也不可能开出一家 “像样”的店，但是他的餐馆一开业就“火”了起来。为什么?就一个原因：与同规模餐馆相比，他的菜几乎没有老菜，60%以上的菜都是只能在大酒店吃到的流行新菜。也就是说，在武汉大酒店能吃到的一些新菜在他这里也能吃到，而且价位还低很多，这使得他的小店菜品别具一格。这位老板很少在家吃饭，几乎一日三餐都会泡在各大酒店里，他在一家酒店坐下来的第一件事就是让服务员给他介绍店里最新的菜品，还从侧面打听新菜一天能卖的份数、用什么主料做的、产地是哪里等问题，吃完后把剩菜拿回自己的店研究做法，几天后一个新菜就会上桌。遇到用高档原料做的流行菜品，考虑到自己餐馆客人的消费层次，他有时候会忍痛割爱，但更多的时候是考虑能不能用低档原料替换。武汉有家大酒店在一段时间搞了一个大型活动，就是派了一批厨师到乡下“采风”——采集民间未被发掘的乡土菜，然后很快推出一系列的新菜，这可乐坏了这位老板，乡土菜做法相对简单、最容易模仿，并且成本不高，太适合他的小酒店了。当大酒店推完这一系列的乡土菜时，他的小餐馆也跟着一一上了这些菜，特别受欢迎。
这位老板说：“模仿有时候也是创新，当你不能和别人站在同一起跑线时，学习他的，你就会在你同层次酒店里成为佼佼者。现在餐饮非常发达，餐厅也特别多，并且越来越多的大酒店开始注重开发“土菜”市场，而不是只做高档原料菜品，这就给小餐馆创造了很多学习的机会，模仿起来也相对容易，关键是跟得是不是及时。”
有新的、好的东西在身边，何苦自己再亲自去找、去挖，况且咱也没有发现“新大陆”的经济实力，何不实行“拿来主义”，拿过来给自己用。聪明人该“蹭”的时候就得“蹭”。
第二，不做火车头。意思就是“人无你有的不要做”，因为你是小餐馆，在你的客人能够接受这个新事物前，你没有力量引导起这个消费潮流、让客人接受你提供的新东西。俗话说，大老板做环境、小老板做生意。作为小餐馆，等大酒店把“环境”做好了，闯出了新路子，你跟着走好了，这样更顺畅。比如，几年前还不流行吃鳄鱼，大酒店也没有卖，一家小餐馆却推出了鳄鱼宴，尽管新鲜，但客人不敢吃。为什么?因为他们还没听说过鳄鱼能吃，大酒店都没有卖，小餐馆却有鳄鱼吃，会不会不是从正规途径来的?把市场培育的任务交给大酒店，小餐馆时刻准备跟进，不要做“火车头”。
一位小老板想在济南做一家小型粤菜馆，他觉得，鲁菜、川菜、淮扬菜等其他菜系济南基本都有了，粤菜在济南还是新事物，不如自己“求新求变”，开一家粤菜馆。但是，那时候粤菜在山东还不像现在这么流行，因为山东人口味比较重，喜欢吃油多料重的菜，粤菜相对比较清淡，山东人并不怎么接受。他的小酒店尽管吸引了一批尝鲜的客人，但因为吃不习惯很难再来第二次。酒店很快倒闭了。两年后，大酒店相继引进了粤菜，山东人对粤菜的口味也慢慢培养起来，粤菜在济南颇受欢迎，同时也带动了一批小型粤菜馆的发展。
让大酒店告诉人们，什么是好东西，什么东西好吃、有营养，等他们凭借地位和影响力做住了市场时，快餐厅再出手、跟进，才是聪明之举。
第三，要善于发现小池塘。意思就是小餐馆“不要想着当大池塘里的小鱼，一定要当小池塘里的大鱼”，因为一些大的酒店看不上这些“小池塘”，不愿意跟小餐馆竞争，如果那些大酒店说这个市场前景非常大，将来肯定不得了，那小餐馆干脆不要做了。比如，你看中了一个繁华地段，这里既是高档商务区又是高档住宅区，环境还非常好，知道在这里开餐馆生意肯定会“火”，但是你的资金实力只够开一家小餐馆，那最好就避开这个地段。因为在你看好这个市场的同时，大酒店也正在“虎视眈眈”：他们一旦来了，这个市场就被他们控制、垄断了，你无力与他们抗衡，只能眼睁睁地看着别人发财。
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